Menus chauds


 

Potages

  • Jardinière de légumes grillés, réduction balsamique
  • Crème de poireaux et cresson
  • Velouté de poivrons rouge grillés
  • Duo de céleri au cumin
  • Crème de rutabaga et carotte à l’érable
  • Velouté d’oignons caramélisés
  • Potage de courge butternut et pomme verte
  • Potage de petit pois, haricot blanc et yogourt

 

Salades

  • Mixte de laitue à la canneberge et mandarine
  • Quinoa verdé sur lit de verdure
  • Roquette, raisin et Feta vinaigrette miel et moutarde
  • Cresson, fraise et coulis de Xéres à l’érable
  • Betterave Feta et noix
  • Couscous Israélien

 

Entrées

(avec un surplus $$)

  • Agnolotto aux épinards et Ricotta sauce au beurre et citron
  • Trilogie de blinis au saumon sur roquette aux agrumes
  • Asperge en ruban de Prosciutto
  • Terrine de sanglier aux abricots et compote d’oignons à l’érable
  • Tartare de betteraves et fraises

Mets principaux

  • Macreuse à la bière noire et échalote française
  • Short rib de bœuf sauce madère
  • Contre-filet sauce au poivre vert
  • Cuisse de canard confite aux petits fruits
  • Jarret d’agneau à la moutarde
  • Mignon de porc à la glace de Porto
  • Suprême de poulet sauce céleri-rave et bacon
  • Volaille forestière aux champignons café
  • Escalope de poulet citronnée avec épinard et Feta
  • Poulet farci à la poire et pignon sauce à la crème et vin blanc avec fleur de thym
  • Poitrine de poulet juteuse au Brie et bacon
  • Mijoté de bœuf au Whisky
  • Mijoté de bison au Whisky ($$)
  • Généreux carré de porc aux épices et agrumes
  • Osso bucco de porc et Gremolata
  • Joue de porc braisée au cidre
  • Joue de bœuf sauce à l’échalote et vin rouge
  • Galantine de pintade à l’abricot

N.B. Autres choix variés de viandes, gibiers ou poissons, parlez-en au chef!

Accompagnements

* (1 choix parmi ceux-ci)

  • Riz sauvage aux champignons
  • Quinoa au parfum d’herbes
  • Purée de pommes de terre et pommes de terre douces
  • Mousseline de chou-fleur et pommes de terre à la crème
  • Pommes de terre grenailles aux herbes et à l’ail

(avec extra de 2$)
Pomme de terre dauphine
Gratin dauphinois

* (2 choix parmi ceux-ci)

  • Purée de petits pois à la menthe
  • Haricot au beurre
  • Betterave confite
  • Carotte et panais confits
  • Carotte miel et beurre
  • Panais grillé
  • Tombée de chou-rouge
  • Variété de poivrons grillés (en saison)
  • Asperge citronnée (en saison)
  • Légumes racines grillés à la balsamique (compte pour 2 choix)

Desserts

  • Gâteau profiterole au chocolat et marmelade
  • Gâteau profiterole sucre à la crème
  • Avalanche aux carottes
  • Languette Red Velvet
  • Gâteau 3 chocolat
  • Gâteau praliné
  • Gâteau poires et caramel

(avec extra de 2$)
Gâteaux ronds (suggéré par la Chef selon les variétés disponibles)
Crème brûlée en tulipe
Bande fruits de la passion au Mascarpone